この干し椎茸はうま味の最高の原料である。現在のうま味は、たいていの家庭では化学調味料でつくられ、また、たいへん普及している。
　　　　　　　　　　　　　　　　この化学調味料は小麦を原料にして、アミノ酸を結晶させたものである。これを食品に添加すると、その食品の持っている味をだいたい2倍半に増幅する。
　　　　　　　　　　　　　　　　こんぶは７〜８倍に増幅するが、干し椎茸は１５〜１６倍にも増幅するのである。だから、調味料としても、食品としても、もっともうまくする食べ物が
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　干し椎育といえるのである。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋口清之著『食べる日本史』より抜粋　朝日新聞社発行　　　　　　　

天然・自然のキノコ 自然を贈る山のかおりを贈る

森の贈り物

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